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醬油主要分為釀造醬油、配制醬油。釀造醬油，以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成。配制醬油，以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成。釀造醬油是經微生物發酵制成的，沒有...

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。黃豆醬的主要成分有蛋...

黃豆醬是以黃豆為主要原料，經霉菌、酵母、乳酸菌等微生物的作用而制成的具有特定風味的調味品。制曲是黃豆醬制作的一個關鍵過程，主要利用霉菌將原料中的大分子蛋白質、淀粉分解為小分子的...

正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇...

　　無論是涼拌菜還是紅燒菜，醬油都是必不可少的食材。記者在超市里看到，如今醬油類的產品種類多達幾十種，光是名字就讓人目不暇接。除了常見的老抽、生抽、醬油外，還有各種蒸魚豉油、紅燒專用等...