如果不賣醬油賣什么呢？我們幫助這個醬油生產廠家在經過設計的之后，就采用了與眾不同的經營方式，重新書禮的商業模式，改變了盈利的渠道，并且順利壟斷了一個城市的醬油市場，而且這個商業模式一旦大范圍推廣有可能可以實現全國醬油市場的壟斷。我們幫助這個醬油生產廠家短短兩個多月就開發了一百多家餐飲飯店。說到這里，你或許等不及了，想要知道其中的策略到底是什么。

首先，我們都知道醬油是餐飲行業的剛需用品，無論如何都是要采購的，比如你一個飯店的業績是10萬，那其中大概醬油等調料的成本就需要1萬。

那我們怎么幫助這個醬油生產廠家怎么賣醬油呢？

首先我們策劃就和餐飲飯店進行溝通，大概內容是我不用你們飯店花錢買我的醬油，我可以給你提供價值1萬元的醬油。但是你要給我一萬兩千元的餐飲代金券，因為我需要幫你把餐卷賣出去，然后才有人來你這吃飯，但是你給我的代金券必須是有折扣的，不然我怎么賣給更多人，幫你帶來這么多客戶呢。

醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。

醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。

醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。

通常情況下，醬油需與食鹽并用，應先調入醬油，待醬油確定后再調入適量的鹽，即所謂“先調色，后調味”。

醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深。