傳統的黃豆醬生產廠家的產品做法是黃豆浸泡膨脹而無皺紋，用清水漂洗幾遍后放到籠屜里蒸煮一個小時，然后?；鹱匀唤禍兀灰籼珷€，黃豆需控干水分，降溫降到低溫，接種醬油的曲精，將曲精與面粉混合均勻，同黃豆拌勻，從而讓黃豆都沾上面粉并用布包好，放到空架上面發酵而制曲。黃豆和面粉混合會發酵，主要表現為發熱，不能過于頻繁地打開看，以免它著涼了。黃豆醬生產廠家的料發白，將曲翻一次溫度低延長時間。溫度很高要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物可把黃豆塊翻翻、涼涼，溫度降下來后再繼續，否則燒曲會壞掉的。盒子必須放在懸空位置，不然下面會出現積水，這是因為有熱氣。