一般來說，好的醬油多具備以下字眼，天津醬油廠家給大家介紹一下：

　　1、“釀造”優先

　　根據國家標準，醬油產品上的標簽必須注明是“釀造”還是“配制”醬油。前者好于后者，因為釀造主要是由大豆加工品為原料發酵而成，營養成分較多，如氨基酸、維生素、鉀等；而后者是由“水解蛋白液”調味后制成，營養成分低，品質差，當然價格會便宜點。

　　2、高鹽稀態

　　醬油發酵方式有高鹽稀態和低鹽固態之分，高鹽稀態發酵溫度相對低，時間相對長，產量相對低，所謂“濃縮就是精華”，所以這種發酵方法可以使原料得到充分發酵，營養物質更加豐富，味道也更加香醇。

　　3、原料使用

　　醬油多是由蛋白質原料（如大豆和豆粕等）和淀粉原料（如小麥和麩皮）發酵而成，而對于蛋白質原料，大豆還是豆粕區別不大。

　　但小麥和麩皮就有點區別了，小麥中糖類物質更豐富，所以后期發酵時味道會更醇厚、香氣更濃郁，但小麥價格相對高于麩皮。

　　4、“佐餐”優先

　　成品醬油上往往會表明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”，佐餐醬油可直接入口食用，所以可用于如蘸食、涼拌，衛生質量要求高，其菌落總數需≤30000個/ml；而后者需加工后才能食用，多用于燉、煮、炒等烹飪，衛生質量相對沒那么高。

　　5、氨基酸態氮含量

　　這項數值的含量高低很大程度決定了醬油的品質，一般來說，氨基酸態氮含量數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。合格醬油數值不得<0.4g/100ml，特級醬油可達到0.8g/100ml。

　　不過需要注意，部分醬油當中會添加味精、核苷酸類增鮮劑，也會使這種數值升高，所以購買時要注意辨別。

　　所以，大家在挑選醬油時，可以稍微留意下這些字眼，從而幫助自己選擇出好醬油，做一個合格的“打醬油”的人。