廚房學問多，做菜的調料可不少，雜七雜八的都得十幾種，但大家平時z常用到的還是醬油、食鹽、味精、胡椒、醋、蠔油等等調味料。

　　蠔油在烹飪的時候不可以隨便用，做到合理使用這樣做出的菜更加的鮮香。那我們來看看耗油做菜的小竅門吧。

　　一、蠔油做菜3不放

　　1、紅燒、糖醋菜不放

　　不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為因為這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料。

　　白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當于二次提鮮，蠔油里谷氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜肴蠔油與味精盡量不放的。

　　2、腌制菜不放

　　腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，都不建議放蠔油。

　　因為腌制類的菜，本身就是很多種作料一起長時間腌制的，咸味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加咸度。

　　3、辛辣菜不放

　　蠔油屬于提鮮力很強的調味品，它只適合用于相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過于復雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。

　　二、炒菜放蠔油有竅門

　　a.蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間，z好在食物快要出鍋的時候再加入。

　　切不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱后容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。

　　b.蠔油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建議在大家先把蠔油倒在小碗中，要寧少勿多，少了可以再添加，放多了就很難補救了。