醬油作為一種調味品，大家都知道平時我們常見的有生抽和老抽兩種，其實兩者是有一定的區別的，醬油生產廠家系統的為我們詳解

　　一、生抽

　　1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　2.味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

　　3.制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清亮透明，風味獨特。

　　4.用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

　　二、老抽

　　1.顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　2.味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

　　3.制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

　　4.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。