在生活中，和我們打交道的“油”可真不少?；ㄉ?，菜籽油，豬油，牛油，汽油，醬油……

　　你可知道，它們雖然都叫“油”，但卻是幾類完全不同的物質。

　　汽油、煤油是碳和氫的化合物，不能吃，用做燃料。

　　我們吃的動物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結合而成的碳、氫、氧的化合物（有機化學中叫酯）。

　　醬油的名字雖然也帶“油”，但和油沒有一點關系。

　　中國的醬油在國際上享有極高的聲譽。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發酵生毛。經過日曬夜露，原料里的蛋白質和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。

　　醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養價值遠不如釀造醬油。

　　醬油作為人們日常生活的必需品，它除了作為調味品之外還可以經過一定的處理后預防缺鐵性貧血，現在　營養不良是全球性的公共健康問題。我國在基本解決溫飽之后，存在著碘、鐵、鈣、維生素A等比較普遍的微量營養素缺乏，食物強化是預防控制微量營養素營養不良的一個公認的公共衛生措施，也是我國營養改善策略中的重要內容。目前，缺鐵性貧血是我國普遍存在的營養缺乏問題，據專家估計，如果貧血率能在10年內下降30%，不僅能使兒童的體質、智能發育及婦女健康得到充分保證、勞動大軍的潛能得以發揮，而且由此得到的經濟增長可能達到GDP的2.5%。

　　政府部門為了關心民眾，想在要求醬油廠家進行生產強化醬油，項目實施三年來，試點的地區貧血患病率下降30%以上。實踐證明，這一措施具有很大的健康效益潛力，其整套做法預示了未來實施的可持續性和覆蓋農村目標的可及性，值得大力推廣。

　　醬油的作用極其多，除了可以作為調味品之外還可以在防癌方面具有很大的作用， 科學家初步研究結果表明，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定數量的自由基后就停止了。這一發現說明，醬油內含有一種以上的防氧化劑成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一。據了解，醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有且于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等防氧化劑大十幾倍。