豆餅在生產中由于壓榨所需要的設備工藝條件的不同，主要可以分為一是冷榨豆餅，這種豆餅的壓榨前并沒有經過高溫的處理，未以任何形式處理的大豆送到壓榨機進行壓油。二是熱榨的豆餅，大豆在經過較高的溫度處理之后，再經過壓榨。熱榨的豆餅水分比較少，蛋白質的含量相對高，質地也疏松，容易被粉碎，適合用在釀制醬油中。小麥中的蛋白質含量是其中主要的麩膠蛋白與谷蛋白比較豐富，這兩種蛋白質內的谷氨酸含量都是比較高的，它們是醬油生產鮮味的主要來源。 麩皮是小麥制作面粉所需要的副產品，質地比較疏松。米糠是在碾米之后的副產品，醬油生產中所使用的米糠餅就是米糠榨油之后的餅渣產物，這兩者都含有相對豐富的粗淀粉，同時可以作為生產醬油的上乘淀粉質原料來使用。