醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽通過制油、發酵等程序釀造而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成格外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能添加和改進菜肴的口味，還能增加或改動菜肴的色澤。
中國公民在數千年前就已經掌握釀造工藝了。醬油通常有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
采購醬油時，應當看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不一樣的。涼拌醬油又名佐餐醬油，是能夠直接進口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接進口了，只能用于烹飪炒菜用。
許多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，認為沒有問題，其實是有健康危險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，假如長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，而且人的身體抵抗力較弱，簡單患胃腸炎等疾病。
二、留意醬油加進菜肴的時刻
專家建議，要留意醬油參加菜肴的時刻。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等通常的炒菜，最佳在菜肴行將出鍋前加進少許醬油，這么能夠避免鍋內的高溫損壞氨基酸，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜愛將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這么做必須用質量較高的、細菌總數合格的醬油才行，最佳不要運用不能直接進口的烹飪醬油。
三、簡便辦法避免醬油發霉
醬油的貯存也要費心思，為了有用避免醬油發霉長白膜，能夠往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或許滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。