醬油含有的總酸主要包括乳酸、醋酸和檸檬酸等多種有機酸產品，這些有機酸有成堿的重要作用，可以盡可能的消除機體之中過剩的酸，降低尿酸程度，減少尿酸在膀胱之中所形成結石的可能性。醬油可以預防癌癥，醬油的主要原材料是大豆及其制品中富含豐富礦物質的硒以及類黃酮產品，硒元素有抗氧化和抗癌的重要作用，類黃酮物質可以預防癌癥，抗腫瘤的功效十分明顯，因此醬油是具有預防癌癥良好發揮效果的。醬油生產廠家生產醬油的工藝流程是原材料經過適當的熱處理和軋扁，之后加入有機的溶劑，使其中的油脂被充分提取，然后除去豆粕之中的溶劑進而得到豆粕。