醬油生產廠家挑選好的醬油是可以搖一搖的，醬油中所含有的氨基酸、蛋白質等物質具有一定的起泡性能，但好的醬油成為可多二百多種，很多物質都會對泡沫形成產生一些作用，所靠泡沫來辨別醬油的品質實際上是比較小范圍的。醬油的品質越好，氨基酸態氮含量會越高，顏色越是紅亮。醬油的氨基酸態氮含量高，但顏色和掛壁性的表現卻不是很令人滿意的效果。生抽之中鮮醬油采用日式醬油工藝，一般情況下醬油釀造工藝生產的醬油品質是比較好的產品。醬油可使很多食物變得美味可口，不僅如此，醬油還含有豐富的營養物質，但是這么美味的調味料有的人卻是不適宜吃的。一類人群是嬰兒，第二類人群是心血管病患者，腸胃疾病患者及結核病患者，第三類人群是疤痕體質或是疤痕較深的一些人。醬油是各種細菌存活的一個環境，我們所熟知的大腸桿菌可在醬油中生存，一旦使用了這些含有細菌的醬油，可能會導致頭暈、嘔吐或腹瀉等癥狀，雖然這種現象為少數，但是要提高警惕注意衛生，保護人們的健康。