黃豆醬生產廠家之后是發酵，等到蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪在竹籬上，送進室內去發酵。室內要是密封的，設若干個木架層，便于裝置上竹籬。經過發酵的黃豆表面出現黃綠色的曲霉與酵母菌時取出，倒入木桶或是缸內攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉之后，裝入到竹簍內，上面加蓋上棉布。當手插進豆有熱感、鼻聞有黃豆醬的香味時，這樣就可以停止發酵。將經過發酵的黃豆裝入到木桶釀制，具體操作是裝層黃豆，撒層食鹽，潑上清水，這樣交替地裝進桶內或是缸內，最上層是食鹽。之后蓋上桶蓋或是缸蓋，并用牛皮紙全面封好。黃豆醬生產廠家的出油操作，所得的黃豆醬通常要加入糖漿，糖漿過濾后拌入。黃豆醬生產廠家將黃豆醬用缸裝好置在陽光下曝曬即可上市。但要注意曝曬為晴天，夜間可露天放，讓其接受露水，而下雨天缸面須要加蓋。