老抽因為加入了焦糖色調，顏色很深、為棕褐色，有光澤吃到嘴里會有種鮮美微甜的感覺，一般用來給食品著色用的。比如做紅燒等的需要上色的菜使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油基礎之上，把榨制的醬油再曬制一段時間，經沉淀過濾為老抽醬油的。其產品質量比生抽醬油更濃郁。 夏天比較熱，什么食物都很容易壞，醬油也是一樣的，天熱醬油就常會出現發霉現象，上面出現一層白色東西。對這種情況我們可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入任何生水。如果醬油已發霉，完全可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器之內，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄油膜或是在瓶內放一段蔥白，幾個蒜瓣，同時加一點燒酒，都是可以起到防霉作用的。