吃錯醬油還是會引發肝癌？醬油怎么樣吃最健康，生抽和老抽分別，生抽。生抽“抽”字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要的原料，經預處理、制曲、發酵、浸出淋油以及加熱配制而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多是用來調味，是家常炒菜或是涼拌菜的好搭檔。老抽。老抽是生抽“升華版”，在生抽基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可以給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味理想幫手。老抽味道是咸中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住“度”。醬油吃不對會引發肝癌？醬油的主要原料是大豆及其制品，它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。通過實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中，細菌數會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

      另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到霉菌的污染。