好的醬油就要堅持傳統釀曬：天然的陽光，具有完整的光波，在溫度自然交替的戶外釀曬環境中，可使菌種中的各種酶系都能找到適合自己發揮作用的條件。豐富的酶系更持久的發揮作用，從而能夠徹底分解黃豆、面粉中的蛋白質、碳水化合物等營養物質，使其變成豐富的氨基酸和糖分，一部分氨基酸和糖份產生醬油的色，大部分的氨基酸形成了醬油的營養和鮮味，還有一部分氨基酸在乳酸菌和酵母菌作用下形成獨特的天然發酵的酯香。同時，醬油生產廠家要更好的發展，就要研究解決行業共性關鍵技術問題，突出改造和優化傳統工藝、堅定不移地進行大規模的技術改造，提升企業核心技術的競爭力。