制作黃豆醬首先我們將黃豆攤開進行精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，挑好顆粒飽滿的上好大豆，放入盆中。用清水洗去豆中的塵土，淘洗幾遍，直至干凈。用溫水浸泡等豆粒鼓脹了無皺紋為適宜。

制作黃豆醬將泡好的黃豆拉撈出放入鍋里，加清水莫過豆5厘米為好。待揭開鍋時，豆兒由原來的金黃變成栗紅了，這時可以起鍋了。然后用攪肉機絞成均勻豆泥。干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。 將醬坯放在室內陰涼通風處，晾至三、五日，醬坯表皮已干燥，為了防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等，這時在醬坯外裹一層白紙，放入無陽光且空氣不流通的室內背角處，經過約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放。做醬時，去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細清洗，刷去將醬坯上的白毛和外皮一切不潔物；浮灰刷洗干凈，掰開醬坯可以看見里面的豆的顏色是紅褐色，里面還有很多毛，這說明醬坯已經發好了，醬胚在發酵過程中產生含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質消化的微生物，有利人體吸收營養、還可改善人體消化功能。大醬在發酵過程中氨基酸類和糖類的反應生成的蛋白黑素上的物質，這些可以抑制大醬內存在的脂質類的氧化,使大醬成為安全食品。