黃豆醬制作的第二步是將黃豆與面粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼。溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。然后洗曲，用涼開水快速洗，撈出。撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。曬越透越好。兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味。