黃豆醬是中國烹飪的主要調料。普通黃豆醬有明亮的紅棕色，清澈的身體，沒有懸浮沉淀。另外，晃動時會有大量氣泡，不易分散，但黃豆醬依然清澈，無沉淀，無浮動膜，相對粘稠。要有優質醬香型味道鮮美、醇厚、咸適口、無異味。消費者應注意日常烹飪：1、最好先將鍋中的菜先放入黃豆醬，炒菜后鍋煮熟，因為黃豆醬中含有豐富的氨基酸，它可以避免高溫破壞氨基酸的營養價值，從而被破壞，而黃豆醬中的糖在沒有焦化酸的情況下。2、為有效防止黃豆醬發霉長白膜可以滴幾滴黃豆醬食用油、放幾瓣去皮大蒜或幾滴白酒類等方法。3、烹調黃豆醬不應作為涼拌。4、黃豆醬的新品種，鐵強化黃豆醬，是另一個國家營養改善項目后，食鹽加碘。包裝應標明鐵強化黃豆醬及其含量。