黃豆醬制作要把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發酵，表現為發熱，不要過于頻繁地打開看，小心它著涼。溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經制曲完成。豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味，聞一聞味道就知道好壞。然后洗曲，用涼開水快速洗，撈出。撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。曬越透越好。兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味。