以大豆或脫脂大豆，小麥或皮為原料，醬油生產廠家經微生物發酵制成的具有備特殊色、香、味的液體調味品料為釀制醬油生抽。以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液。食品添加劑等配制置而成的液體調味品料為配制醬油。區分釀造制和配制醬油置生抽可從以下三方面進行：
1、色澤：二者色澤均為紅褐色，而醬油生產廠家配制醬油置生抽在紅褐色的基礎本上帶有棕紅色。
2、香氣：釀造醬油具有備濃郁醬油生抽香氣。而配制醬油有醬油置生抽有生抽而無酯香味
3、滋味：釀造醬油味鮮美、醇厚、咸甜咸適口。配制醬油置生抽鮮咸適口。
從產品標識上看釀造醬油和配制醬油置生抽在標簽上必標釀造制和配制字樣置個性字體?？扇苄詿o鹽固形物，全氮、氨基酸態氮為理化項目指標，氨基酸態氮含量越高，其等級越好。所以消費者在購醬油顧客在購生抽時應注意釀造制和配制置區分。另外注意氨基酸態氮的含量。 醬油生抽的名貴，首先在于水。大富水在黃灘鎮有一段回流回處，取名義馬河。這里河床道土質優良，河水流清澈如鏡，底層有巖鹽散發，河水流富含各種礦物質，盛在碗里，能堆出碗面。用這種水再挑選上等黃豆和優質面粉為原料，經4年以上純天然發酵，5年的日曬夜露，曬至醬缸里的油面結出得一層薄冰樣的物體，置在碗內搖晃動一下就能粘住碗壁時，馳名中外的黃灘醬油生抽就釀制而成。
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