醬油生產廠家的醬油，用食品與功能食品加工技術主要菌種曲霉菌分泌的蛋白酶分解大豆蛋白產生各種氨基酸呈味物質的。醬油是由植物蛋白和淀粉制成的。豆油壓榨后從豆餅中提取植物蛋白，溶劑浸出后的豆粕也被花生餅和蠶豆取代，大豆主要用于傳統生產，小麥和小麥被廣泛用作淀粉原料，破碎米和玉米也被用于傳統生產，面粉在傳統生產中占主導地位。以大米曲霉為原料，經蒸煮、冷卻，添加純培養菌株，制備醬油。將醬油轉入發酵池，用鹽水發酵。醬油成熟后，采用浸提法提取。
醬油生產廠家生產醬油是以大豆和脫脂大豆(小麥、小麥)為原料，經微生物發酵而成的具有特殊色澤、香氣和風味的液體調味品。根據發酵工藝的不同，醬油可分為高鹽稀發酵醬油和低鹽固態發酵醬油兩大類。高鹽稀發酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和/或小麥粉為原料，經蒸煮后，曲霉和鹵水制成稀糊狀醬油，再經微生物發酵而成的醬油。低鹽固態發酵醬油是以大豆和麥麩為原料，經蒸煮、曲霉發酵、微生物發酵后與鹽水混合而成的醬油。
雖然人類一直使用發酵技術來釀造葡萄酒和醬油，但直到現代醬油制造商認識到產生這種發酵現象的原因是濕空氣造成的。 微生物引起的 ，細菌引起的，. 真菌引起的。
將冷卻的曲料接入種曲，采用厚層通風制曲，溫度控制在30--35℃，培養24-30小時 制醅：將成曲粉碎加入濃度18波美的鹽水鹽水溫度控制在55℃左右使醬醅溫度控制在42℃左右。保溫發酵：三個月，發酵溫度40℃以下，后期增香，添加芳香酵母，后期發酵浸泡和浸油：大豆粒成熟，在85℃左右緩慢添加一定量的兩種浸油谷物。浸泡20小時以提取頭油。滅菌，配置：將浸出的頭油和二次油加熱至92℃進行殺菌，將鹽調至規定濃度，澄清、冷卻和測試質量。包裝：檢驗合格以后進行包裝。
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