與現今的醬油制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
澆淋工藝：以發酵池進行發酵，發酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋，實現均勻發酵的目的。是低鹽固態醬油的改良工藝，之所以單獨區分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢，并且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。
醬油生產廠家廠家告訴我們應該如何選擇原材料，原材料的好與壞直接決定的還是醬油做出來的一個口感問題，口感不僅僅與在制作的時候與制作工藝與很大的關系，更多的也還是和原料有直接的聯系。全植物蛋白從大豆榨油后的豆餅，或溶劑提取油脂后的豆粕，也有花生餅，蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；常用的小麥和小麥麩皮中淀粉原料，也有以碎米和玉米面粉的替代品，以傳統的生產。
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