蒸面糕的程序是面粉加入拌和機之中，定量按加水，充分實現拌勻，不使其成團，和勻后常壓的分層蒸料，加料完畢之后，待穿氣時開始進行計時，數分鐘即可以蒸熟，稍冷后用機械來打碎，使顆粒比較均勻，在正常情況之下，熟料水分為規定分量上下。黃豆醬生產廠家進行保溫發酵是在面糕蒸熟后，冷卻至一定溫度左右，下缸后，按照原料配比的面粉、酶液、麩曲浸出液，食鹽、水拌勻后壓實。這時品溫為固定標準范圍內，容器邊緣部分已開始發生液化現象了，會有液體滲出。面糕開始軟化就可以進行翻醬，以后每天翻二次即可，保持品溫，之后根據色澤深淺可以調高，出醬前可升至更高溫度，立即出醬。在下缸的第四天，可以磨醬一次，使小塊面糕磨細之后，更有利于實現酶解。黃豆醬生產廠家使用酶法黃豆醬的出品率，以原料面粉來計，比普通的黃豆醬約增產一半以上，但風味稍差些。