碘鹽與不加碘鹽區別，鹽和水比例等等，都是要把握得恰到好處，處理得一絲不茍。待到上述的一系列工作逐項完成，頭一兩個月里，還得需要一位有耐心專人，每天至少是一次坐在醬缸旁“打耙”、“撇沫兒”。滿月后，還要“濾醬”——拽來鐵網眼的篩子，架在醬缸之上，撈出缸里未完全融化的“醬塊子”，用篩子一遍遍地擠壓，直至將缸內所有的“醬塊子”過濾成粥狀，用布蒙住醬缸一周左右，便可以上餐桌了。 這盤醬和大醬都各有優缺點。盤醬，由于炒過黃豆，所以盤醬的顏色好看，深黃紅色，所說的醬色，但醬香味兒和細膩方面要遜色于大醬。但是，大醬由于沒經過炒熟這道工序，所以，顏色要略顯得淡黃色，很不好看。所以，人們隨著漢族文化和滿族文化的融合，發明了一種叫“二大醬”的醬。就是先把黃豆炒至八成熟，然后再用鍋烀爛。用攪醬機攪成糊狀，再做成醬塊子。其他的程序和前面說的一樣。這就是大醬的制作程序。

          后來，大醬也隨著儒家文化傳進了鄰國，日本和韓國。以至于，現在韓國人以能吃到美味兒的“大醬湯”而自豪。但他們不知道，中國才是醬文化的發源地。中國擁有著這項非物質文化的所屬權。