醬油的看原料方面是看其是大豆的還是脫脂大豆的，是小麥的還是麩皮的，配料表上是可以查到原料來源的。工藝上高鹽稀態發酵工藝所生產的醬油優于低鹽固態發酵所生產的醬油產品。釀造醬油按其實際的氨基酸態氮的含量可分為特級和從一到三四個不同的級別。用途上標注的佐餐用或是供烹調用的這兩種醬油的衛生指標是不同的，佐餐醬油可以直接入口，衛生指標比較高，供烹調用的醬油產品就不能用在拌涼菜上使用。顏色方面優質的醬油色澤是紅褐色或是棕色，鮮艷且有光澤，醬油不是說顏色越深就越好。好的醬油搖起來體態澄清，沒有懸浮物的沉淀，偽劣的醬油含有大量的沉淀物與懸浮物，消費者在選購時一定要仔細的觀察。好的醬油搖起來往往會起很多的泡沫，而且不容易散去，醬油比較澄清、無沉淀、無浮沫，看起來比較粘稠，但劣質的醬油搖動的時候只有少量泡沫，比較容易散去。人們在選購醬油中可以對著瓶口聞醬油的大致氣味，優質的醬油應具有比較濃郁的醬香和酯香味道，凡是有氨、酸、霉和焦糊味等異味的醬油都不是可以購買的正品醬油。