首先對于我們的一些具有低鹽固態工藝釀造的醬油生產廠家的醬油來說，它的特點非常值得一提，首先就是這種低鹽固態工藝釀造的醬油它所利用的發酵的時間比較短，但是千萬不要看這種低鹽固態工藝釀造的醬油的發酵時間不長可是這種低鹽固態工藝釀造的醬油的醬香味兒特別的濃，而且低鹽固態工藝釀造的醬油的色澤還比其他的類型的要深。雖然低鹽固態工藝釀造的醬油的醬香味特別濃但是氨基酸轉化率是比較低的。正是由于低鹽固態工藝釀造的醬油所具有的氨基酸的轉化率比較低，那么相對的含鹽量就不是很高了，因而，相對高鹽稀態的的醬油來說，這種低鹽固態工藝釀造的醬油的鹽含量低，從而添加的一些麩皮就會比較多，這種比例加大，那么對于稻殼的增加就成為了一部分，而且對于麥粉也會有所減少。